Son günlerde gıdanın geleceğinin tartışıldığını vurgulayan Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Eylem Ezgi Fadıloğlu, mutfak israfının lezzetten daha fazla önem kazandığının altını çizdi.
'Tamamını değerlendirin'
Sebze tercih edecekler için saplarının değerlendirilebileceğine işaret eden Dr. Fadıloğlu, Pırasa, kereviz gibi sebzeler, diğer sebzelere oranla daha fazla atığı olan gıdalar grubunda yer alıyor. Pırasanın yeşilliklerinden ve kerevizin saplarından salata yapılabilir veya sebze artıklarını değişik soslarda kullanabilir ve lezzetli çorbalar yapılabilir. Ayrıca kalan sebzelerden mücver yapabilir. Soyduğunuz patateslerin soyduğunuz kabuklarını tuz, karabiber ve istediğiniz baharatları ekleyerek cips yapabilirsiniz. Kalan ekmekleri küp küp doğrayarak fırında kıtır hale getirebilir ve hazırladığınız krutonları çorbayla tüketebilir, sarımsaklı ekmekler hazırlayabilir veya ufalayarak köfte harcının içine ekleyebilirsiniz. Dilerseniz hazırlanan bu kıtır ekmeklerin üzerine kıymalı veya domatesli bir sos dökerek papara yemeği, artan pilavdan yayla çorbası, bulgur pilavından ise ezogelin çorbasını yapabilirsiniz. Kalan peynirler eritilerek peynir fondü yapılabilir veya ezilerek peynir topları yapılarak tüketilebilirler” şeklinde konuştu.
Porsiyona dikkat!
Tariflerin sıfır atıklarla hazırlanması gerektiğini vurgulayan Dr. Fadıloğlu, artan yiyeceklerin ertesi gün farklı tariflerle değerlendirilmesi gerektiğini aktardı. Kişi başı porsiyonların planlanması gerektiğine işaret ederek, “Seçilecek ana yemek için alternatif olarak hindi, tavuk ve et düşünüleceği için kişi başı porsiyon miktarı göz önüne alınmalı. Bir hindi veya tavuk yemeği için 150-200 gramlık bir porsiyonun bir kişi için yeterli olacağı düşünülerek hindi ve tavuk ihtiyacının karşılanabileceği bilinmeli ve et tercihinde eğer kemikli et tercih edilecekse kemiğin stok olarak kullanılabileceği de düşünülmeli” dedi.
