Ediz Hun, 20 Kasım 1940 tarihinde İstanbul Cihangir'de dünyaya geldi. Babası Adnan Çerkez kökenli bir makine mühendisi, annesi Neşvet ise Rumeli (Macaristan) göçmeni ve felsefe öğretmeniydi. Ailenin tek çocuğu olan Hun, eğitim hayatına İstanbul'da başladı. Avusturya Lisesi ortaokulunu bitirdikten sonra Atatürk Erkek Lisesi’nden mezun oldu ve Almanya'daki Würzburg Üniversitesi'nde diş hekimliği eğitimi aldı.
Hun, 1963 yılında yaz tatili için ailesinin yanına İstanbul'a geldiğinde Ses dergisinin açtığı yarışmaya katıldı ve birinci oldu. Bu başarı, ona sinema dünyasının kapılarını açtı. Aynı yıl Nevzat Pesen’in yönettiği "Genç Kızlar" filminde Türkan Şoray ve Hülya Koçyiğit ile başrol oynayarak sinemaya adım attı. Kısa süre içinde Yeşilçam’ın romantik jönlerinden biri haline geldi. 12 yıl boyunca 130 filmde rol aldıktan sonra, 1970'li yılların ortalarında Türk sinemasında başlayan seks filmleri furyasında yer almayarak sinemayı bıraktı.
Hun, 3 Ocak 1973'te Türk Hava Yolları hostesi Berna Hanım ile evlendi. 1974 yılında kızı Bengü, 1981 yılında ise oğlu Burak dünyaya geldi. Türk sineması krize girince 1976 yılında ailesiyle birlikte Norveç'e gitti ve Oslo ile Trondheim üniversitelerinde biyoloji ve çevre bilimleri eğitimi aldı. 1981'de Türkiye'ye döndü ve matbaa kurarak ticaret hayatına atıldı. Aynı yıl, Orhan Aksoy’un yönettiği "Acımak" adlı TRT dizisinde başrol oynadı.
Marmara Üniversitesi Sosyal Bilimler Fakültesi’nde öğretim görevlisi olarak Turizm, Mahalli İdareler ve Avrupa Topluluğu bölümlerinde dersler verdi. Bu görevini, 18 Nisan 1999'da Anavatan Partisi’nden İstanbul milletvekili seçilene kadar sürdürdü. 1999-2002 yılları arasında milletvekilliği yaparken, 1991-93 yılları arasında Çevre Bakanlığı Bakanlık Baş Danışmanı ve İstanbul Çevre İl Müdürlüğü görevlerini üstlendi. 1996'da Çevre Bakanlığı’ndaki görevinden istifa ederek çevre konularında yurtiçi ve yurtdışında konferanslar vermeye başladı.
Ediz Hun, halen Okan Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Turizm ve Otelcilik Bölümü’nde öğretim üyeliği yapmaktadır. 24 Kasım 2011'de ikinci Uluslararası Malatya Film Festivali’nde yaşam boyu başarı ödülü ve onur ödülü almıştır.
