Erol Aksoy, Türk tiyatrosunun önemli isimlerinden biri olarak 1 Ocak 1935 tarihinde Bayındır, İzmir’de dünyaya geldi. Eğitim hayatına Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi'nde başlayan Aksoy, ardından Dil ve Tarih-Coğrafya Fakültesi Tiyatro Enstitüsü’nden mezun oldu. 1957-1961 yılları arasında Ankara’da gazeteci olarak çalıştı ve Ahmet Emin Yalman’ın Vatan gazetesinde köşe yazarlığı yaptı. Aynı dönemde Ankara Radyosu’nda Büyük Millet Meclisi Bülteni’ni yazdı.
1961 yılında Ankara Devlet Tiyatrosu’na sanatçı olarak katılan Aksoy, yedek subaylığını Ankara Etimesgut’ta tamamladı ve dönem birincisi oldu. Askerlik sonrasında, 1969 yılında TRT Ankara Televizyonu’na geçiş yaptı. Bu dönemde Drama, Çocuk ve Kültür Bölümleri Müdürü olarak çeşitli programların yapımını ve yönetimini üstlendi. Ayrıca İngiltere’de BBC Uluslararası Televizyon Kursu’nu drama yapım ve yönetim dalında 1. derece ile tamamladı.
TRT’de geçirdiği 20 yıla yakın sürede, “Şenlikgiller”, “Yaşadıkça” ve “Bir Gönül Perdesi” gibi dizi dramaların yazarlığını üstlendi, yapımlarını gerçekleştirdi ve yönetmenlik yaptı. Ayrıca çeşitli programların sunuculuğunu üstlendi ve uluslararası televizyon toplantılarına katılarak jüri üyeliği yaptı.
1980 yılında TRT'den ayrılarak İzmir Devlet Tiyatrosu’na dönen Aksoy, 1991’de İzmir Devlet Tiyatrosu Müdürü oldu. Bu süreçte, Ankara Sanat Tiyatrosu'nda “OTLAK” ve İzmir Devlet Tiyatrosu'nda “Kösedağı’nın Köprüsü” adlı oyunları sahneye koydu.
Erol Aksoy, tiyatro oyunculuğu ve yönetmenliği dışında 20 film ve dizide rol aldı. Devlet Tiyatrosu’ndan emekli olduktan sonra da tiyatroya olan katkılarını sürdürdü. Evli ve üç oğul babası olan Aksoy, Türk tiyatrosuna olan katkıları ve başarılarıyla tanınmaktadır.
