Baba yadigarı dükkanda unutulmaya yüz tutmuş yemek mirasını yaşatıyor

İzmir'deki tarihi Kemeraltı Çarşısı'nda bulunan Abacıoğlu Hanı, yüzyıllar boyunca çeşitli iş kollarına ev sahipliği yapmış bir yapıdır. Ancak bu tarihi mekânın günümüzdeki en dikkat çekici özelliği, 90 yıldır baba yadigarı mesleğini sürdüren Rafael Palombo'nun dükkanıdır.

80 yaşındaki Palombo, sazan balığı yumurtasından yapılan nadir bir Seferad mezesi olan 'tarama' ve mumlu kefal yumurtasından 'bottarga' üretimiyle dikkat çekiyor.

Palombo, "Balık yumurtası kültürü devam ediyordu, ancak tarama gibi mezeler unutulmaya yüz tutmuştu. Taramanın yapımı beceri gerektirdiğinden ve yeni nesil bu lezzetlerle ilgilenmediğinden, bu lezzetleri yaşatmak için uğraşıyorum" diyor.

Abacıoğlu Hanı, 18. yüzyılın başlarında Abacızade Hacı Mustafa Ağa tarafından inşa edilmiş ve zamanla işlev değiştirerek balık yumurtası ticareti yapılan bir mekân haline gelmiş. Rafael Palombo, bu tarihi dükkânı 60 yıl önce babasından devralarak hala işletiyor.

Palombo'nun dükkânında yapılan 'bottarga', kefal balığının yumurtalarından üretilen yüksek enerjili bir meze, 'tarama' ise sazan balığının yumurtasından yapılan ve yağ ile karıştırılarak mayonez kıvamına getirilen bir lezzettir. Palombo, bu lezzetlerin unutulmasını engellemek için çocuklarına da bu gelenekleri öğretmiş.

"Bir dükkanın 90 yıl boyunca aynı yerde açık kalması günümüzde çok ender görülen bir durum. Dükkanımı çocuklarıma devretmek ve bu geleneklerin devam etmesini görmek benim için büyük bir mutluluk olur," diyen Palombo, müşterilerinin damak zevkine uygun özel tatlar sunduklarını ve gastronomi merakı sayesinde yeni nesilin de bu lezzetlere ilgi göstermeye başladığını belirtiyor.