Favori yemeklerinizin ardındaki gizem: Bu 8 lezzetin kökenini biliyor musunuz?

TAVUK TIKKA MASALA Birleşik Krallık'ta oldukça popüler olan Chicken Tikka Masala, düşündüğünüz gibi Hindistan’dan gelmiyor. Yemek, 1950'lerde Glasgow, İskoçya’da Ali Ahmad Aslam adlı Bengalli bir göçmen tarafından, Shish Mahal adındaki restoranında icat edilmiştir. Yemek tarihçilerine göre, yemeğin ortaya çıkışı, müşterilerden birinin kuru ve tatsız tavuk şikayetiyle başlamıştır. Mutfaktan geri dönen bu yemeği düzeltmek isteyen Aslam, domates çorbası, yoğurt ve çeşitli baharatlar ekleyerek bugünkü tavuk tikka masala’yı yaratmıştır. 2001 yılında İngiltere Dışişleri Bakanı Robin Cook, bu yemeğin Britanya’nın farklı kültürlerden etkilenip nasıl yeni şeyler ürettiğinin mükemmel bir örneği olduğunu belirterek, tavuk tikka masala’yı gerçek bir İngiliz ulusal yemeği olarak tanımlamıştır.

KORE TACHOS

NEW YORK PIZZA 1905 yılında Napoli'den gelen İtalyan göçmen Gennaro Lombardi, Manhattan'ın Little Italy semtinde ABD'deki ilk pizzacıyı açtı. İtalya'da geleneksel pizza odun ateşinde pişirilen fırında yapılırdı. Ancak Lombardi, tadı ve dokusunu temelden değiştirerek kömür fırınında pişirmeye uyum sağlamak zorunda kaldı. Pizza tarihçisi Scott Weiner, Serious Eats'teki bir makalesinde bu durumun maliyetle ilgili olduğunu belirtiyor: "Kömürle çalışan bir fırında pişen pizzanın gevrek ama çiğnenebilir dokusunu hafife alabilirsiniz. 1880'lerde ABD'ye gelen Napoliten göçmenler, fırınlarını ısıtmak için odun yerine taş kömürünü tercih ediyorlardı çünkü daha az yer kaplıyor ve daha verimli yanıyordu." New Yorkluların koşuşturmasına uyum sağlamak için pizza, dilimle satılmaya başlandı. Bu yeniliğin İtalyan göçmen ve satıcı Frank Maestro tarafından keşfedildiği söyleniyor.

SEZAR SALATASI Sezar salatası deyince aklınıza Roma gelebilir, ancak bu ünlü salata İtalya'dan çok uzakta, Meksika’da icat edilmiştir. 1913 yılında iki İtalyan kardeş Caesar ve Alex Cardini Amerika’ya göç etmiş ve Caesar, 1919 yılında Kaliforniya’da bir restoran, 1920’de ise Meksika'nın sınır kasabası Tijuana’da Caesar's Place adlı bir başka restoran açmıştır. Rivayete göre, 4 Temmuz 1924’te, yani Amerika’nın Bağımsızlık Günü tatili sırasında, Caesar mutfakta yoğun bir tempoda çalışırken, menüdeki bir yemek için gereken malzemeler tükenmiş. Orijinal yemeğin ne olduğu tam olarak bilinmemekle birlikte, Caesar eldeki malzemeleri kullanarak yeni bir salata yaratmış: Haşlanmış yumurta, zeytinyağı, karabiber, limon suyu, sarımsak ve parmesan peyniri ile yapılan bir sosla kaplanmış marul yaprakları. Salatanın kökeniyle ilgili bir diğer versiyonda, Alex, bu salatanın aslında kendi icadı olan 'havacı salatası'nın bir varyasyonu olduğunu iddia etmektedir. Birinci Dünya Savaşı sırasında pilot olan Alex, bu salatayı Güney Kaliforniya'daki Rockwell Saha Hava Kuvvetleri üssündeki pilotlar onuruna yaratmış ve adını vermiştir. Alex’in versiyonunda hamsi ezmesi de bulunmaktadır. Yemek tarihçilerine göre, bu salatanın orijinal hali, günümüzde birçok kişinin yaptığı gibi küçük parçalara kesilerek değil, marul yaprağı ile elle yenilen bir salataydı.

GENERAL TSO TAVUK Sanılanın aksine General Tso'nun tavuğu Çin'den gelmiyor. Şekerli ve baharatlı kızarmış tavuk yemeği, Çin Komünist Devrimi'nden sonra Tayvan'a kaçan şef Peng Chang-kuei tarafından 1950'lerde Tayvan'da icat edildi. Peng, 1952'de Taipei'de Peng's Garden Restaurant adlı bir restoran açtı ve Tayvan Milliyetçi hükümetinin resmi şefi oldu. 1955'te ABD Genelkurmay Başkanı Amiral Arthur W. Radford için düzenlenen bir ziyafette, Zuo Zongtang adlı bir askeri kahramanın adını verdiği özel bir yemek sundu. 1970'lerin başında ABD'ye göç eden Peng, General Tso'nun tavuğunu New York'a taşıdı ve bu yemek, özellikle ABD'deki Çin restoranlarında hızla popüler hale geldi. Peng'in oğlu Peng Tie-cheng, General Tso'nun tavuğunun popülaritesinin eski ABD dışişleri bakanı Henry Kissinger sayesinde arttığını belirtiyor. Orijinal tarif, Amerikan versiyonuna göre daha az tatlı ve çıtırdır. Yemeğe zamanla yeşil biber ve ketçap gibi eklemeler de yapıldı.

BARBEKÜ Barbekü, etin açık ateşte pişirilmesi geleneği olarak insanlık tarihinin en eski alışkanlıklarından biri olsa da, bugün dünya genelinde farklı kültürlerde ve çeşitli şekillerde karşımıza çıkmaktadır. Örneğin, Kore barbekü geleneği olan ve ince et dilimlerinin ızgarada pişirildiği "gogi-gui," yaklaşık 2000 yıl öncesine dayanır. Brezilya’da 17. yüzyılda ortaya çıkan "churrasco" ise ‘ızgara et’ anlamına gelir ve bu ülkenin köklü barbekü kültürünün temelini oluşturur. Tarihçilere göre, Kore'deki Japon işgali (1910-1945) sırasında, Koreli göçmenler barbekü geleneklerini Japonya’ya taşımış ve bu, 20. yüzyılın başlarında "yakiniku" olarak bilinen, Japonya'nın kendine özgü ızgara et kültürünün doğmasına yol açmıştır. Amerikan tarzı barbekü ise Kuzey Amerika yerlilerinin geleneklerine dayanır. Amerika'nın güneyinde köleleştirilen Afrikalıların, bu açık ateşte pişirme tekniklerini benimsediği ve zamanla geliştirdiği bilinmektedir. Ayrıca, Karayipler'de yaşayan Taino Kızılderilileri tarafından 1400’lerde geliştirilmiş olan mangal yapma tekniği, İspanyol kaşifler aracılığıyla Amerika'ya taşınmış ve bu da bugün bildiğimiz Amerikan barbekü tarzının temelini oluşturmuştur. 1619’da Batı Afrika'dan Virginia’ya getirilen köleleştirilmiş Afrikalıların etkisiyle, farklı kültürlerden gelen yemek pişirme gelenekleri birleşmiş ve güneyde bugün tanıdığımız barbekü kültürü ortaya çıkmıştır.

ALMAN ÇİKOLATALI KEK Hindistan cevizli kremayla kaplanmış bu çikolatalı kekin adı sizi yanıltmasın; Almanya’dan değil, Teksaslı Sam German’dan geliyor. 1852’de Baker’s Chocolate Company için çalışan German, adını taşıyan bitter çikolatayı icat etti. 1957’de Dallas'ta bir gazete, bu çikolatayla yapılan “Alman çikolatalı kek” tarifini yayınladıktan sonra kek hızla popüler hale geldi.

İNGİLİZ ÇÖREĞİ İngiliz çöreği olarak bilinen bu ince ekmek, 1874'te Plymouth'tan New York’a taşınan İngiliz Samuel Bath Thomas tarafından icat edilmiştir. Her ne kadar İngiliz çöreğinden ilham alınmış olsa da, bu ekmeğin aslında Amerikan çöreği olarak adlandırılması gerektiği söylenebilir. Thomas, bu ince ekmeği Amerikalılara kızarmış ekmeğe alternatif olarak sunarken, ekmek kızartma makinesi krep terimini kullanarak ürününü pazarlamıştır. Geleneksel ekmeğin aksine, bu ekmek iki tarafı da sıcak tavada pişirilir; böylece dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık olur.