Kabak çiçeği; kabak bitkisinin açık turuncu renkli çiçeğidir.
Kabak çiçeği nedir?
Kabak çiçeği, kabak bitkisinin parlak turuncu çiçeğidir ve Ege Bölgesi'nde yaygın bir şekilde tüketilen lezzetli bir yemek olan kabak çiçeği dolmasının ana malzemesidir.
Kabak çiçeği hangi yörenin yemeğidir?
Ege bölgesinin eşsiz lezzetlerinden biridir.
Kabak çiçeği ne zaman toplanır?
Kabak çiçeği dolması için kabak çiçekleri temmuz ayında toplanmalıdır, bu çiçekler dolma için en uygun olanlardır. Kabak çiçekleri arasından meyvesiz olanlar seçilir, ardından dikenli yeşil yaprakları özenle çıkarılır. İç kısmı dikkatlice temizlenip çiçekler yıkanır ve süzülür.
Kabak çiçekleri sabahın erken saatlerinde toplanmalıdır, çiçekler henüz kapanmadan alınmalı ve hemen suya konmalıdır. Semt pazarlarında genellikle bu şekilde toplanmış ve su içinde satılan kabak çiçeklerini bulabilirsiniz. Ayrıca hazırlanmış kabak çiçeği dolmalarını da pazarlarda satın alabilirsiniz.
Kapanan kabak çiçeği nasıl açılır?
Kapanmış kabak çiçeğini açmak için öncelikle çiçekleri su altında iyice yıkamanız gereklidir. Ardından çiçeklerin sapını ve dikenli yapraklarını dikkatlice kopartmalısınız. Yaprak kısımlarını parmaklarınızla aralayarak içlerinde bulunan tohumları çıkartmalısınız. Bu işlemi tamamladığınızda kabak çiçeği dolması yapımına hazır hale gelirler.
Şimdi ise Ege usulü kabak çiçeği dolması tarifine geçelim:
Malzemeler:
- 25-30 adet kabak çiçeği
- 2 adet soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet domates
- 1.5 su bardağı pirinç
- Yarım bardak sıcak su
- Taze nane, maydanoz, dereotu (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
- İlk olarak soğanları küp küp doğrayın ve domatesi rendeleyin. Yeşillikleri ince ince kıyın.
- Kabak çiçeklerinin uç kısımlarındaki yeşil kısımları zarar vermeden çıkarın, sonra sarı kısımları alın.
- Geniş bir tencereye zeytinyağını alıp soğanları kavurun. Pirinçleri yıkayın ve kavrulmakta olan soğanlarla birlikte kavurun. Rendelenmiş domatesleri, karabiberi ve tuzu ekleyin. Yarım bardak sıcak su ilave edip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ardından dinlendirin.
- Hazırladığınız dolma harcını çiçeklerin içine azar azar doldurun, çiçekleri zedelememeye özen gösterin. Çiçekleri üstten içe doğru dikkatlice katlayarak katlanan kısmı alta gelecek şekilde tencereye dizin.
- Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve dolmaların yarısına gelecek şekilde ılık su ekleyin. Kısık ateşte kabak çiçekleri yumuşayıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun! Ege usulü kabak çiçeği dolmanız hazır.
