Et severlerin dikkatine! Kontrfile eti, son dönemde popülerliğini artıran bir et çeşidi olarak öne çıkıyor. Ancak hala pek çok kişi bu özel etin tam olarak ne olduğunu ve nasıl pişirilmesi gerektiğini merak ediyor. Peki, Kontrfile eti özelliği nedir, nasıl pişirilir? İşte detaylar...
Kontrfile eti özelliği nedir?
Kontrfile, dana etinin sırt bölgesinin arka dış kısmından elde edilen, kemiksiz ve yağsız bir ettir. Fransızca "contre-filet" teriminden türetilen bu isim, aslında etin vücut üzerindeki konumunu anlatır; bonfileye karşıt tarafta yer alır. Omurganın üst kısmından çıkan kontrfile, antrikotun devamında yer alan, daha yağsız ve bu nedenle daha sert bir kastır.
Kontrfile nasıl pişirilir?
Kontrfile, antrikot ile sokum arasında yer alan ve bonfilelik etin çıkarıldığı bölgenin üstünü kaplayan, birinci sınıf bir et çeşididir. Etin sıkı lif yapısını yumuşatmak için pişirmeden önce en az 3-4 saat marine edilmesi önerilir; ancak, en iyi sonuç için eti marinasyon içerisinde bir gün buzdolabında bekletmek daha etkilidir.
Kontrfile, New York Steak veya T-Bone Steak gibi isimlerle de bilinir. Her hayvandan toplamda dört parça çıkar ve bu parçalar genellikle 2,5 ila 4 kilogram arasında değişir. Kontrfile, genellikle ince dilimlenerek kullanılır. Kalın dilimler tercih ediliyorsa, bu etin 24 saat kadar yağ, süt veya yoğurt karışımında marine edilmesi, ardından dövülerek pişirilmesi tavsiye edilir.
Eğer hayvan iyi beslenmiş ve yeterince yağlıysa, kontrfile ızgarada pişirilebilir. Ancak daha yumuşak bir sonuç elde etmek için salçalı olarak fırında pişirmek de bir seçenektir. Kontrfile, fazla işleme ihtiyaç duymadan, zevkinize göre marine edilip döküm tavada pişirilebilir.
Kontrfileyi pişirirken döküm tava, ızgara ya da fırın kullanabilirsiniz. Buzdolabından çıkarılan eti, oda sıcaklığına gelmesi için yaklaşık 1 saat beklettikten sonra pişirme işlemine geçmek önemlidir. Etin tüm yüzeyine zeytinyağı, tuz ve arzuya göre karabiber ekleyip iyice yedirin, ardından mühürleme yöntemiyle pişirmeye başlayabilirsiniz.
IZGARA/TAVA: Yüksek ısıya ulaşmış bir tavaya veya ızgaraya eti yerleştirin. Mühürleme işlemiyle, her yüzünü yaklaşık 1 dakika boyunca yüksek ateşte pişirin. Pişirme süresi, kontrfilenin dilim kalınlığına bağlı olarak değişir. 1,5 parmak kalınlığındaki bir kontrfileyi, orta iyi kıvamda pişirmek için ortalama 3 dakika yeterlidir. İstediğiniz pişme derecesine göre bu süreyi ayarlayabilirsiniz. Piştikten sonra, eti tavadan ya da ızgaradan alıp kısa bir süre dinlendirin.
FIRIN: Fırında pişirmek için, kontrfileyi önceden tavada mühürleyip 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 15-20 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 4 dakika dinlendirip servis edebilirsiniz.
