Mumbar dolmasının tarihi olarak Türk Mutfağındaki yeri kesin olarak bilinmemekle birlikte özellikle doğu kültürlerinde uzun yıllardan beri sofraları süsleyen bir yemek türüdür. İşte geleneksel mumbar dolmasının tarifi...
Malzemeler:
500 gram mumbar (kuzu bağırsağı)
1 su bardağı pirinç
1 büyük soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı kuru reyhan
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı pul biber
Tuz (isteğe bağlı)
4 su bardağı su
Yapılışı:
1. Mumbarları iyice yıkayın ve içindeki zarları temizleyin. Daha sonra ılık suya koyun ve bir süre bekletin. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayarak mumbarları güzelce temizleyin.
2. Temizlenmiş mumbarları tuzlu suda kaynatın. Kaynayan suya biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Mumbarlar yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Daha sonra süzün ve soğuması için bir kenarda bekletin.
3. Bir tencereye tereyağını veya sıvıyağı ekleyin ve doğranmış soğanı ekleyerek kavurun. Soğanlar şeffaf bir hale gelene kadar soteleyin.
4. Sotelediğiniz soğanlara yıkanmış pirinçleri ekleyin ve pirinçler suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
5. Kavurma işlemi tamamlandıktan sonra domates salçası ve biber salçasını ekleyin. Karışımı güzelce karıştırın.
6. Baharatları ve tuzu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Karabiber, kimyon, pul biber, nane ve kuru reyhan ekleyerek harcı lezzetlendirin.
7. Hazırladığınız harcı ocaktan alın ve soğuması için bir kenara bırakın.
8. Soğuyan harcı, haşlanmış mumbarların içine doldurun. Mumbarları doldururken sıkı olmasına özen gösterin ancak çok fazla sıkmayın ki pirinçler pişerken genişleyebilsin.
9. Dolmaları bir tencereye dizin ve üzerine su ekleyin. Dolmaları kapatıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Dilerseniz üzerine bir tabak kapatmak da dolmaların daha iyi pişmesini sağlayacaktır.
10. Mumbar dolmalarınız hazır! Sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Yanında yoğurtla servis ederek daha lezzetli bir deneyim elde edebilirsiniz.
