Sembusek, Türk mutfağının zengin lezzetlerinden biri olarak bilinen ve birçok kişinin damak zevkine hitap eden bir atıştırmalıktır. Özellikle hamur işleri sevenlerin favorisi olan Sembusek, ince hamuru ve iç harcındaki çeşitlilik ile öne çıkar. Ancak, Sembusek hamuruna ne konur, içinde hangi malzemeler bulunur soruları merak edilen konular arasında yer alıyor. Peki, Sembusek nedir? Sembusek içinde ne var? Sembusek hamuruna ne konur? Şimdi, Sembusek ile ilgili detaylı bilgilere bir göz atalım.
Sembusek nedir?
Sembusek, özellikle Mardin bölgesine özgü bir lezzet olan bir samsa türüdür ve genellikle "Mardin pizzası" olarak da adlandırılır. Bu nefis atıştırmalık, ince kıyılmış et, soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç harcıyla ünlüdür. İsteğe bağlı olarak içine nane, fesleğen ve maydanoz gibi aromatik malzemeler de eklenerek zenginleştirilebilir.
Sembusek içinde ne var?
Sembusek'in yapımında kullanılan temel malzemeler arasında un, tuz, kıyma, soğan, maydanoz, yeşil biber, karabiber, yumurta ve maya bulunur. Mardin mutfağında genellikle iki farklı türde Sembusek yapılır. Birincisi, sac üzerinde pişirilen bir türdür. İkinci tür ise fırında pişirilen bir versiyondur.
Sembusek hamuruna ne konur?
Saç üzerinde pişirilen Sembusek için, önce soğanlar pembeleşene kadar kıyma ile birlikte sıvı yağda pişirilir. Daha sonra buna tuz, karabiber ve maydanoz eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Bu sırada hazırlanan hamur, tuzlu un ile yoğrulur ve ince bir şekilde açılır. Açılan hamurun yarısına pişirilmiş iç harç konur, diğer yarısı yarım ay şeklinde katlanır ve tabak yardımıyla yapıştırılır. Bu şekilde hazırlanan börek, saç veya teflon tavada pişirilip servise sunulabilir.
Fırında pişirilen Sembusek için ise aynı şekilde hamur hazırlanır ve mayalanması beklenir. Hamura sıvı yağ eklenir, iç harç ise ince doğranmış soğan, yeşil biber, maydanoz, kara biber, tuz ve kıymayı içerir. Hazırlanan iç harç, hamurun yarısına konularak boş kalan kısım yarım ay şeklinde katlanır ve tabak yardımıyla kapatılır. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülerek fırında pişirilir.
Her iki yöntemle yapılan Sembusek, Mardin mutfağının zenginliğini ve özgünlüğünü yansıtan bir lezzet olarak sofralara taşınır.