Yöresel mutfakların zengin ve çeşitli dünyasında, bazen karşımıza alışılmadık ama lezzetli sürprizler çıkabiliyor. Bu sürprizlerden biri de hiç şüphesiz şırdan. Bu ilginç ismi duyan birçok kişi, "Şırdan neden yapılıyor? Şırdan hayvanın neyi oluyor?" gibi soruları sormakta. Eğer siz de şırdanın ne olduğunu, nasıl yapıldığını ve bu eşsiz lezzetin hangi hayvanın hangi bölümünden geldiğini merak ediyorsanız doğru yerdesiniz. Bu yazımızda, şırdanın tarihi, yapım süreci ve kültürel önemi hakkında bilinmeyenleri aydınlatıyoruz. İşte, şırdanın tüm detayları...
Şırdan neden yapılıyor?
Şırdan, geviş getiren hayvanların (koyun, inek, keçi gibi) midelerinin dördüncü bölümü olan abomasum'un temizlenip içine baharatlı pirinç karışımı doldurulup dikilmesi ve salçalı suda pişirilmesi suretiyle hazırlanan bir sakatat yemeğidir. Şırdan, Türk mutfağına özgü bir yemektir. Özellikle Adana ve çevresinde yaygın olarak tüketilir. Şırdan, hem lezzetli hem de besleyici bir yemektir. Protein, lif ve demir bakımından zengindir. Şırdan, yemeden önce iyice temizlenmelidir. İçindeki pislikler ve yağlar iyice temizlenmezse, yemek yendiğinde rahatsız edici bir tat verebilir. Şırdan, genel olarak salçalı suda pişirilir. Ancak bazı yörelerde fırında da pişirilebilir. Şırdan, genellikle pilav ve turşu ile birlikte servis edilir. Şırdan, Türk mutfağının sevilen bir lezzetidir. Adana ve çevresinde yaygın olarak tüketilse de, Türkiye'nin diğer bölgelerinde de giderek daha fazla tanınmaktadır.
Şırdan hayvanın neyi oluyor?
Şırdan, geviş getiren hayvanların (koyun, inek, keçi gibi) midelerinin dördüncü bölümü olan abomasum'dur. Abomasum, midenin en son bölümüdür. Bu bölümde, besinler sindirim enzimleri tarafından parçalanarak emilebilir hale gelir. Şırdan, abomasum'un temizlenip içine baharatlı pirinç karışımı doldurulup dikilmesi ve salçalı suda pişirilmesi suretiyle hazırlanan bir sakatat yemeğidir.