Yonca Şahinbaş, 6 Temmuz 1972'de İstanbul'da doğmuş, tiyatro, sinema, dizi oyunculuğu ve seslendirme sanatında kendini kanıtlamış çok yönlü bir sanatçıdır. Mimar Sinan Üniversitesi Devlet Konservatuvarı Tiyatro Bölümü'nden 1994 yılında mezun olan Şahinbaş, sanatçı Mahmut Cevher'in kızıdır. Eğitim sürecinde Devlet Tiyatrolarında oyunculuk yaparak profesyonel kariyerine adım atmıştır.
Sanat kariyerine 1991 yılında seslendirme çalışmalarıyla başlayan Şahinbaş, bu alanda da büyük başarılar elde etmiştir. Aynı zamanda Bakırköy Belediyesi Tiyatrolarında görev almış ve sahne tasarımcısı olarak da kendini göstermiştir. Tiyatro ve seslendirme çalışmalarının yanı sıra, sunuculuk da yaparak yeteneklerini çeşitli alanlarda sergilemiştir.
Yonca Şahinbaş, sinema ve dizi filmlerindeki rolleriyle de tanınmaktadır. Oyunculuk kariyerinde birçok projede yer almış, farklı karakterlerle izleyicilerin beğenisini kazanmıştır.
Kişisel hayatında, sahne tasarımcısı Tevfik Ali Yenel ile olan evliliğinden Ali Deniz adında bir erkek çocuğu dünyaya gelmiştir. 10 Ocak 2015 tarihinde oyuncu Koray Şahinbaş ile evlenerek ailesini genişletmiştir.
Yonca Şahinbaş, hem sahne hem de ekran performanslarıyla Türk sanat dünyasında önemli bir yere sahip olmaya devam etmektedir.