Aliağa’nın Çıtak Mahallesi, nar ve nar ekşisi ile ünlü bir bölge olarak nar hasadına başladı. Bu yıl ekim ayının son haftasında başlayan hasat süreci, yerel kadınların doğal yöntemlerle ürettiği nar ekşisi ile devam ediyor. Organik olarak yetiştirilen narlar, geleneksel yöntemlerle nar ekşisi yapımında kullanılıyor ve bu lezzetli ürün, hem sofralara tat katıyor hem de sağlıklı bir seçenek sunuyor.
İmece usulüyle yapılıyor
Çıtak Mahallesi’nde nar hasadının büyük bir bölümü tamamlandı ve üreticiler nar ekşisi yapımına geçti. Mahalledeki geleneksel nar ekşisi üretimi, yıllardır imece usulü ile gerçekleştiriliyor. Herkesin kendi narı toplandıktan sonra, mahalle sakinleri birlikte çalışarak nar ekşisi yapımını sürdürüyor. Gençler, büyüklerinden öğrendikleri yöntemleri modern tekniklerle harmanlayarak bu geleneği yaşatmaya devam ediyor.
Zahmetli bir süreç
Nar ekşisi yapımının zahmetli bir süreç olduğunu vurgulayan mahalle sakinleri, toplanan narları çuvallarla avlularına getiriyor. Bir kişi nar kesiminden sorumlu olarak, narları ortadan ikiye bölüp kontrol ediyor. Çürük narlar ayıklanarak sağlıklı olanlar ayrı kovalara konuluyor. Kesilen narlar, sopa yardımıyla kabuklarına vurularak tanelerinin leğenlere düşmesi sağlanıyor. Ayıklanan nar taneleri bidonlara aktarılıyor.
8 saat sürüyor
Tradisyonel yöntemlerle nar suyunun ezme işlemi için günümüzde özel bir karıştırma aracı kullanılırken, nar suyu tekrar süzülerek kaynama aşamasına hazırlanıyor. Kaynatma işlemi yaklaşık 8 saat sürüyor ve nar suyu odun ateşinde kaynadığında siyahlaşarak ekşi kıvamına geliyor. Son aşamada tekrar süzülerek şişelere doldurulan nar ekşileri, Aliağa’da ve şehir dışındaki alıcılara ulaştırılıyor.
Markettekiler gibi değil
Çıtak Mahallesi’nin nar ekşisi üreticilerinden Hülya Sever, nar ekşisi yapımının dedelerinden ve nenelerinden gelen bir gelenek olduğunu belirterek, ürettikleri nar ekşilerinin tamamen organik olduğunu ve içinde hiçbir katkı maddesinin bulunmadığını söyledi. Beş kilo nar suyundan 1 kilo nar ekşisinin çıktığını aktaran Sever, ağaçları fidelerden büyüttüklerini ve narlarının aşılı olmadığını ifade etti. Sever, nar ekşilerinin, marketlerde satılan soslardan çok daha farklı olduğunu ve doğrudan içilebilir hale getirildiğini dile getirdi.
