Sivas'ın zengin mutfak kültürü ve tescilli lezzetleri arasında yer alan yaprak döner, şehrin otlaklarında beslenen hayvanlardan elde ediliyor. Bu döner çeşidi, yazın olduğu kadar kış aylarında da büyük bir talep görüyor. Ustaların titiz çalışmasıyla ortaya çıkan döner, tüketicilerin damak zevkine uygun bir lezzet sunuyor. Sivas döneri, genellikle hayvanın belirli bölgelerinden, özellikle topak kısmı, but kısmı ve bazı diğer bölgelerinden elde ediliyor.
Dönerin yapım sürecini açıklayan Hasan Sönmez, "Sivas döneri, dana ve düve etinden özenle hazırlanan bir döner çeşididir. Şehrin havası, suyu ve otlaklarında beslenen hayvanların etleri, ustalarımızın maharetli ellerinde şekil alır. Satışlarımız genellikle kış aylarında standart seyrinde ilerlerken, yaz aylarında talep artıyor. Özellikle yaz aylarında yabancı ziyaretçiler gelince talep daha da yükseliyor. Bu dönemde dönerin kilosu da artış gösteriyor" dedi.
21 yıldır döner ustalığı yapan Tamer Acar ise, "Döner ustalığı oldukça titizlik gerektiren ve incelik isteyen bir meslek dalıdır. Özellikle hayvanın topak kısmından, but kısmından ve kuzu kuyruğundan yapılır. Yaprak döner, genellikle kıymasız bir yapıya sahiptir. Et şişe takılır ve buraya forklift ile getirilir. Ardından kısık ateşte pişirilir. Yaprak kesimi ve bıçakla dilimlenmesi işlemleri tamamlandıktan sonra müşterilere sunulur. Yiyenler genellikle memnun kalır ve tercihlerini bizden yana kullanırlar" şeklinde konuştu.